Đương đầu với vấn đề này, người tiêu dùng Pháp dường như đang hướng tới các thương hiệu thiên nhiên (thường được biết đến với tên gọi “bio” xuất phát từ chữ sinh hóa nông nghiệp) và đang tạo nên nhiều tên tuổi nổi tiếng gắn liền với thị trường có liên quan.

Tin vào truyền thống và được giúp đỡ bởi các chủ doanh nghiệp nhỏ, những người kinh doanh rượu và thức ăn, nhiều người tiêu thụ Pháp đang đi theo xu hướng khẩu vị mới. Cái gọi là rượu và rau quả “gần với thiên nhiên” là hai lĩnh vực thành công nhất mà không hề vướng vào vấn đề rắc rối nào.

“Thân thiện với môi trường?” là gì vậy? Đó là câu hỏi của Cherif Bourbit, chủ của quầy rượu và phô mát Fil’o’ Fronage, gần đây ông đã thực hiện chuyến công du sang Mỹ, để tìm hiểu nguồn sản phẩm gần gũi với thiên nhiên tại Wal-Mart.

Được hỏi thương hiệu sinh nông nghiệp có trở thành mớ hỗn độn lớn hay không, ông cười đầy tự tin “Bạn không sai tí nào”.

Doanh thu rượu lớn nhất của Bourbit thuộc nhóm mà ông gọi là rượu “sản xuất gần gũi với thiên nhiên” - không hoàn toàn là sản phẩm tự nhiên, nhưng cũng không xa nó lắm. Sản phẩm này cùng với những loại khác tuân theo tiêu chuẩn gần gũi với thiên nhiên của Pháp, và nhãn hiệu có tính chất tự nhiên ở khía cạnh cực đoan (hơi chút điên rồ) làm tăng doanh thu rượu khoảng 60 phần trăm.

Ông nói: “những loại  sản phẩm có 100 phần trăm thành phần tự nhiên thật sự không tồn tại. Ngay cả khi đất trồng của bạn màu mỡ mà của người hàng xóm không được như thế, hiển nhiên là đất của bạn cuối cùng rồi vẫn bị ảnh hưởng.”

Điều này nghe có vẻ cường điệu, tôi nhớ rõ từng lời của một người pha chế rượu từ thành phần tự nhiên người Tây Ban nha, nói với tôi cách đây một năm và chỉ cho tôi thấy người sản xuất rượu không bằng thành phần tự nhiên, ở gần nhà ông ta, nơi thung lũng phía xa kia.

Rượu hay nói cách khác, Bourbit ủng hộ những người sản xuất, đã nổ lực làm cho sản phẩm được tự nhiên hơn. “ Bạn ăn phô mát tại siêu thị, không có vấn đề gì” ông nói, đập tay xuống với vẻ bực tức khi phản đối sự đánh đồng giữa sản phẩm “sản xuất tự nhiên” chất lượng cao và sản phẩm được xử lý qua máy xay của các cửa hàng tạp hoá. Giống như bạn đánh đồng giữa việc có được cô gái trong mơ và một con búp bê người lớn”

Qua việc tìm kiếm loại rượu ngon theo khẩu vị của riêng mình, bạn sẽ cảm thấy mình là người am hiểu thật sự, khi mua rượu hương vị Bourbit, khách hàng có cảm giác mình là người gieo xúc xắc.

Bước vào lĩnh vực kinh doanh nhỏ, những gì Bourbit và đồng hương của ông phải cố gắng đảm bảo lợi thế được xây dựng trên hương vị của khách hàng. Bí quyết thành công giúp Bourbit bán được sản phẩm rượu tự nhiên là hướng dẫn khách hàng thưởng thức.

Ông nhận định:“Nếu nhà sản xuất làm không đúng, thì nó sẽ thất bại. Chúng là loại ruợu dễ hỏng…bạn có thể kết thúc với những nguyên liệu hỏng. Bạn phải có dây chuyền sản xuất rượu hoàn chỉnh  từ A đến Z “

Ông ấy không nói đùa đâu. Nó là một loại nguyên liệu mà khi bạn bị nó làm khó chịu một lần, bạn sẽ không bao giờ đưa nó vào bất cứ mùi vị nào. Đó là loại rượu vang rẻ tiền được bán bởi nhiều nhà sản xuất rượu tự nhiên đã loại nó ra khỏi hệ thống sản xuất của họ. Ông nhận xét: “Đó là khía cạnh mà rượu tự nhiên bị rượu dùng kỹ thuật chế biến đánh bại.” Ông cũng giải thích lý do vì sao rượu tự nhiên lại đáng được mạo hiểm như thế: “Với loại rượu được sản xuất một cách tự nhiên bạn sẽ nếm được mùi vị của nho và của trái cây. Mùi vị của nó giống như bạn đang ăn trái cây tươi vậy. Ông kết luận: “Nó sẽ không bị kỹ thuật đánh bại. Khi nó được làm đúng cách nó là loại rượu tốt nhất”

Sự thất bại trong việc tìm kiếm nguyên liệu tự nhiên luôn là một vấn đề tranh cãi của một nông dân nổi tiếng như Joel Thiebault và Bourbit. Thiebailt nói” về mặt sinh học còn nhiều giới hạn với những đều cần phải làm”.

Dù chất lượng hảo hạng ở những ngôi chợ bán trao tay ở Paris, nó có danh tiếng hơn cả diễn viên điện ảnh, những người thích bắt chước và những người thích đốt tiền hơn là để ăn uống. Hơn hết, thị trường sản phẩm thiên nhiên này không bắt kịp thị hiếu của số đông nhiều người tập trung ở những ngôi chợ mở, nơi mà đại diện cho chất lượng cao.

Thiebault tìm được ngách nhỏ cho mình giữa 2 thị trường này, những nổ lực để mang lại sản phẩm ưa chuộng, hợp khẩu vị, mà vẫn tránh được sự rắc rối trong qui định về mặt sinh học.

Nổ lực của ông được đền bù chính đáng, ông và các công nhân ở nông trại đã vượt xa Paris và bán hàng ở cả hai ngôi chợ lớn ở Paris. Hơn thế ông còn là ứng cử viên trong những bếp trưởng nổi tiếng trong thành phố của những ánh đèn nơi tốt nhất dành cho sản xuất

Cũng như khách của ông, Thiebault không nhận thấy ưu điểm cộng thêm nào trong việc sản xuất tự nhiện, nhưng chi phí lại cao, người ta xem nó như là vấn đề lớn. “ông quan sát: nguyên liệu cà rốt trồng theo phương pháp tự nhiên, sẽ đắt hơn 25% so với sản xuất thường. Ông nói thêm: bạn không thể có hoàn toàn 100% tự nhiên, chỉ tương đối thôi.”

Tìm chất tương đối không chỉ mất một đêm. Trong ba mươi năm làm ở nông trại và bán rau quả, chắc chắn sẽ có sự đột phá trong những việc ông làm. Trong 15 năm đầu tiên, tôi làm việc để tạo ra sản phẩm nhiều nhất và bán được nhiều nhất nhưng mọi thứ thay đổi khi ông cảm thấy nản lòng.

Dường như Thiebault bị sốc với cà chua ở thị trường Pháp. Ông phàn nàn: ”Bạn cho tất cả vào tủ lạnh trong 3 tuần, chúng cũng không khá hơn. Thật ra, bạn dùng chúng để chơi tennis cũng được 5 ván”

Nhưng rồi đến lúc chín muồi để thay đổi và Thiebault chọn chất lượng để thay đổi, ông nói: ”chúng tôi thích nhận được những lời khen về sản phẩm tốt, và chúng tôi cố gắng hết sức để làm việc “

Giờ đây, như Bourbit, phần lớn doanh thu của Thiebault là nhờ vào tài truyền đạt những đặc trưng của sản phẩm đến khách hàng. Ông nói: “Dần dần, chúng tôi có đủ khả năng giải thích chất lượng sản phẩm cho khách hàng hiểu.

Ông kết luận: “Công việc của chúng tôi bây giờ là truyền đạt cho khách hàng hiểu rằng đó là một khoảnh khắc mà chúng tôi nắm bắt được. Đó là điều chúng tôi đã làm tốt.”

“Hiện nay, nhiều người đến đây, đặt túi xách rỗng trước mặt chúng tôi và hỏi ”chúng tôi sẽ làm gì trong tuần này?”

Joe Ray (Cao Cẩm My - Công ty thương hiệu LANTABRAND sưu tầm và lược dịch từ branchannel.com)