Ở Việt Nam, fast food đang trở nên hợp thời với nhịp sống hiện đại, khi tiền bạc, công việc đều có thể gia tăng, trừ thời gian. Món ngon vỉa hè được nâng cấp với chất lượng và phục vụ khác biệt đang mở ra xu hướng kinh doanh hấp dẫn cho các nhà đầu tư Việt Nam.

Thời của fast food

Tuy nhiên, điều đáng tiếc là cho đến nay, khi nói đến fast food người ta vẫn nghĩ ngay đến KFC, Lotteria, Jollibee, PizzaHut, McDonal’s… trong khi các món ăn của Việt Nam đều rất ngon và có thể làm fast food được. Biết rằng không dễ dàng khi thuyết phục người tiêu dùng phải trả gần 30.000 đồng cho một tô phở, hơn 10.000 đồng cho một ổ bánh mì, khi họ đã quen với mức giá chỉ bằng 1/3 cho dù chỉ là ở lề đường, ngoài vỉa hè. Thế nhưng, đời sống đã dư dả hơn, ai cũng sẵn sàng chi thoáng thêm một chút, để được thưởng thức trọn vẹn món ăn mình yêu thích trong một không gian sang trọng và sạch sẽ. Điều đó giải thích tại sao những cái tên như Phở 24, Bánh mì Ta, Oroll - Ăn nhanh kiểu Việt dần trở nên quen thuộc với du khách nước ngoài. Sẽ là thiếu sót quá lớn cho nhà đầu tư Việt Nam khi không khởi động tấn công thị trường béo bở và còn quá trống trải này.

Nâng cấp “món ngon vỉa hè”

Kinh doanh fast food Việt không cần nhiều vốn. Ông chủ của Bánh mì Ta, Trương Bá Thắng đã rất tự tin khởi nghiệp với con đường mình đã chọn chỉ với 400 triệu đồng. Ông đã đầu tư toàn bộ số vốn trên cho phần thuê mặt bằng, thiết kế, xây dựng thương hiệu, trang trí cửa hàng, trang thiết bị, vật dụng nhà bếp, bàn ghế… Trong đó, nặng nhất là phần mặt bằng, chiếm gần trọn số vốn. GS.TS Lý Quí Trung, Tổng Giám Đốc Công ty Cổ phần Phở 24 cho biết: “Mặt bằng ở Việt Nam được đánh giá là đắt đỏ, ngang bằng với Sydney”. Đây là một khó khăn cho doanh nghiệp Việt khi tiếp cận hình thức kinh doanh này.

Bên cạnh đó phần vốn lưu động chỉ cho quỹ lương nhân viên, mua nguyên vật liệu… thay đổi linh động tuỳ theo ngày và mùa. Sự tài giỏi của nhà kinh doanh là phải biết cân đối vốn đầu tư. Một bài học từ cửa hàng bánh mì, cà ri, bò kho Miomi. Miomi góp mặt trên thị trường với vốn đầu tư hơn 3 tỉ đồng và giá bán 12.000-22.000 đồng/ổ. Nhưng chưa được 6 tháng cửa hàng đã phải đóng cửa vì nguồn thu vào không thể lấp được khoản chi quá tay.

Quy trình sản xuất khép kín từ khâu chế biến nguyên liệu đến cho ra thành phẩm. Mỗi loại bánh mì đều có công thức chế biến riêng mà ông chủ Thắng đã bỏ công học tập và gia tăng thêm độ đậm đà với khả năng thẩm định món ăn của mình. Điều đó đã mang lại một hình ảnh Bánh mì Ta độc đáo với hơn 10 loại bánh mì khác nhau, đáp ứng cả nhu cầu khách hàng khó tính và làm mới khẩu vị cho tất cả mọi người. Chính vì vậy mà mỗi ngày Bánh mì Ta đón không dưới 300 khách (chưa tính lượng khách phục vụ tận nơi). Ông chủ Trương Bá Thắng tự tin khẳng định, từ ổ bánh mì đầu tiên cho đến hôm nay, chất lượng sản phẩm Bánh mì Ta chỉ ngày một tăng lên chứ không hề giảm đi. Bánh mì Ta vừa cho ra đời cửa hàng thứ hai trên đường Nguyễn Thượng Hiền. Q.10 và năm sau sẽ bắt đầu nhượng quyền. Một bước khởi đầu tốt đẹp sự lên ngôi của các món ăn “bình dân vỉa hè”!

Bình dân nhưng không bình dân

Fast food là thức ăn bình dân theo đúng nghĩa. Do đó, nâng cấp hàng quán sao cho trang nhã, lịch sự nhưng vẫn phải tạo được cảm giác bình dị, thân thiện mới là điều quan trọng. Mong muốn mang không khí gia đình vào kinh doanh nhà hàng, chị Lê Như Đoan Uyên, Giám đốc công ty Hy Chi đã cho ra đời cửa hàng Oroll chuyên phục vụ các món ăn gia đình kiểu Việt. Chị rất tự hào nói rằng: “Oroll chuyên phục vụ những món ăn gia đình trong thời hiện đại thiếu thốn thời gian”.

Oroll - Ăn nhanh kiểu Việt phục vụ những món ăn nhanh như chả giò, gỏi cuốn, cháo, bún thịt nướng… hương vị rất riêng nhưng luôn đảm bảo giữ lại những tinh tuý của món ăn Việt Nam. Tất cả được chế biến chỉ trong vòng 8 phút. Các món ăn Phương Đông chế biến rất cầu kỳ. “Ăn nhanh” kiểu Việt không phải là nhai một chiếc bánh hamburger trên đường lái xe đến công ty mà là có được một bữa ăn nhanh trong thời gian chấp nhận được, tiện lợi, đầy đủ dinh dưỡng và không quá nhiều phụ kiện đi kèm. Chính vì vậy mà chị Đoan Uyên đơn giản gọi Oroll là nơi phục vụ những món ăn nhanh kiểu Việt chứ không phải là fast food như phương Tây.

Oroll đầu tư rất kỹ lưỡng khi thiết kế thực đơn riêng cho từng đối tượng khách hàng. Trẻ em được phục vụ những set ăn đầy đủ dinh dưỡng như đạm, canxi, vitamin, khoáng chất… với tên gọi rất hấp dẫn như: giấc mơ công chúa, vệ sĩ biển khơi, siêu nhân vũ trụ, chiến binh siêu cấp… kích thích sự tò mò của các bé. Khách hàng lớn tuổi thì nhận được sự ưu đãi giảm giá từ 5-10% cho tất cả các món ăn, dịch vụ tại Oroll, điều mà các “ông lớn” KFC, Lotteria… vẫn chưa làm được.

Tất cả sự chăm chút đó đều chỉ hướng đến mục tiêu phục vụ những món ăn bình dân Việt cho người bình dân Việt một cách chuyên nghiệp và ngon miệng nhất. Hơn thế nữa, cũng để chứng minh rằng, dù hướng đến yếu tố “fast”, nhưng chữ “ngon” cũng không thể bỏ qua trong ẩm thực Việt.

Bài toán tiền cho nhà kinh doanh

Mỗi ngày Oroll - Ăn nhanh kiểu Việt phục vụ khoảng 25.000-30.000 bữa ăn, doanh thu ước tính 15 triệu đồng/ngày. Bài toán tiền trong kinh doanh fast food được đánh giá là 1 lời 3. Tuỳ theo quy mô và tốc độ kinh doanh mà lợi nhuận được tính bằng cấp số nhân hay cộng. Thông thường, nếu nhà đầu tư mất từ 1 đến 2 năm để thu hồi vốn, chứng tỏ anh ta đã đi đúng hướng và đã thành công. Đó cũng là thời gian cần để nhà kinh doanh có thể làm thay đổi và nâng cấp thói quen tìm đến những hàng quán khang trang của người tiêu dùng Việt Nam, đồng thời tạo nên lượng khách hàng “ruột”cho mình.

Có thể nói hầu hết các món ăn Việt Nam đều có thể làm fast food với các món ăn đặc trưng của 3 miền như xôi, bánh xèo, bánh khọt, gỏi cuốn, bánh cuốn, các món Huế… Việc của nhà đầu tư là lựa chọn món ăn nào mình tự tin sẽ mang lại sự khác biệt độc đáo để kinh doanh. Đây là yếu tố quyết định thành công. Một ví dụ rất điển hình là Chicken Town và Mã Nhật Tân cũng kinh doanh gà rán, tương tự như KFC. Thế nhưng Mã Nhật Tân không thể đứng vững sau một năm kinh doanh, còn Chicken Town chỉ còn lại 1 cửa hàng duy nhất. Sự lặp lại, dẫm chân không bao giờ là điều tốt.

Với sự kiện McDonal’s sắp vào Việt Nam, thị trường fast food sẽ trở nên sôi động với nhiều dự đoán về sự cạnh tranh giữa các thương hiệu trong nước cũng như quốc tế. Tuy nhiên, món ngon hè phố khi được nâng cấp sang trọng hơn đã tạo ra thêm nhiều giá trị mới. Và cơ hội sẽ giành cho những ai nắm được thời cơ, tìm được sự khác biệt và xác định đúng mục tiêu để đi tới.

Theo Nhịp Cầu Đầu Tư