Chỉ với quầy hàng vài mét vuông, buôn bán những thứ nhỏ nhặt như bột cà ri, đồ sành sứ hay đơn giản là một hàng ăn với chưa đầy chục món nhưng tiếng tăm mà họ có được không hề nhỏ. Và, sau vài chục năm “lẳng lặng“ phát triển, những “thương hiệu“ chợ ấy không những được biết đến ở thành phố HCM mà còn lan sang tận trời Tây.
Mỗi khi nấu món cà ri Ấn Độ, nhiều người nội trợ ở TP.HCM và cả những đầu bếp nhà hàng đều nhắc đến Anh Hai cà ri. Đó là tên thân mật của ông Lý Luân, chủ sạp 867 – 875 chợ Bến Thành. Lâu dần cái tên ấy trở thành thương hiệu của gia đình ông.
Sạp Anh Hai cà ri có gần 100 loại bột gia vị, tất cả đều do gia đình ông nghiên cứu, chế biến từ hoa lá, củ quả, ngũ cốc trong nước. Và dù gần 70 tuổi nhưng ông Luân vẫn thuộc lòng hàng trăm công thức pha trộn gia vị khác nhau. Với phương cách bí truyền, lại do người trong gia đình làm nên chất lượng luôn được đảm bảo, sản phẩm Anh Hai cà ri tránh được hàng giả.
Gần 30 năm qua, ông Luân cùng các con, cháu liên tục phát triển mặt hàng và địa điểm kinh doanh. Hiện tại, Anh Hai cà ri có 2 sạp tại chợ Bến Thành, 2 sạp ở chợ An Đông, Vườn Chuối. Bên cạnh các mặt hàng thế mạnh như cà ri để nấu cà ri dê, gà, vịt, cá, tôm, cà ri trắng hay gia vị phở, bò kho, pa tê gan… Anh Hai cà ri còn cho ra thị trường các loại bột lẩu Thái, bột gia vị Origano, Perllag làm bánh Hamburger, safran làm bánh pizza…
Không chỉ một mình ông Luân, các con trai, con gái và cháu nội ông đều tiếp nối nhau buôn bán bột gia vị. Và, một điều thú vị là các gian hàng Anh Hai cà ri ở chợ Bến Thành, An Đông hay Vườn Chuối đều có cách trưng bày hàng, kiểu chiều khách giống nhau. Khách hàng luôn được chỉ dẫn cặn kẽ từng món hàng mà họ mua, bởi theo ông Luân “mỗi người mỗi ý, phải chỉ dẫn cặn kẽ để họ luôn hài lòng với sản phẩm của mình“.
Sau 55 năm trong nghề, Anh hai cà ri đã xây dựng đựoc hệ thống tiêu thụ rộng khắp. Khách hàng của “Anh Hai“ là những người nấu ăn gia đình cho đến các nhà hàng, khách sạn; theo ông Luân thì hầu hết các quán lẩu dê, gà tiềm thuốc bắc, các “làng nướng“ như Đồng Quê, Đất Phương Nam hay các khách sạn như Continental, Caravel… đều lấy hàng ở Anh Hai cà ri.
Năm 1999, một người cháu của ông Luân đã liên hệ với khách hàng là Việt kiều bằng email. Đến cuối năm 2004, trang web bằng 3 thứ tiếng (Anh, Hoa, Việt) giới thiệu bột cà ri và chế biến các món ăn có gia vị do người cháu tạo ra, đã được “kết nối“. Từ đó đến nay, nhiều khách hàng giao dịch từ Mỹ, Nhật, Hồng Kông… đều đặt hàng qua trang web này.
Không có nhiều sạp như Anh Hai cà ri nhưng quầy Bà Tám bún thịt nướng cũng được khách hàng chợ Bến Thành biết đến. Bà Nguyễn Thị Viên, 63 tuổi - chủ “thương hiệu“ Bà Tám bún thịt nướng cho biết: “Tên Bà Tám bún thịt nướng đã có từ khi mẹ tôi còn trẻ. Lúc ấy quầy hàng của mẹ tôi ở vỉa hè, sau vào nhà lồng chợ và từ đó mẹ tôi có một quầy hàng bán bún thịt nướng, gỏi cuốn, bì cuốn và bánh hỏi. Sau khi mẹ mất tôi kế nghiệp đến hôm nay“.
Dù bà Viên không học qua bất cứ trường lớp nào nhưng các loại thức ăn của Bà Tám bún thịt nướng không chê vào đâu được. Cả 10 món ăn như bún thịt nướng, bánh nghệ mì, gỏi cuốn, bì cuốn… đều được thực khách cho là “ngon nhất“. Bí quyết để có món ăn ngon, không vì lợi nhuận mà chọn loại rẻ tiền. Chẳng hạn, với món chạo tôm phải chọn tôm sống. Muốn thu hút khách ngoài ngon còn phải “sạch sẽ“.
Hiện nay, cô con gái út Thanh Tâm cũng theo mẹ ra chợ bán dù đã học năm 2 đại học. Lúc quyết định nghỉ học phụ mẹ, Thanh Tâm bị phản đối của các cô dì, anh chị, nhưng quyết tâm của cô bé khiến mọi người phải đồng tình.
Tên tuổi Bà Tám bún thịt nướng đã có hơn 60 năm nay và hiện tại không còn quanh quẩn ở TP.HCM mà còn lan sang nhiều nước khác. Nhiều Việt kiều mỗi khi về thăm quên hương đều “ghé thăm“ Bà Tám bún thịt nướng. Dù vậy, bà Viên vẫn khiêm tốn: “không dám nói là mình nổi tiếng hơn người khác nhưng họ tìm đến là mình rất vui“. Hỏi bà có sẵn sàng nhượng “thương hiệu“ khi người khác muốn mua, bà Viên chỉ cười: “Mình buôn bán nhỏ quen rồi, có sao bán vậy chứ không sang nhượng. Khi già không làm được nữa thì để lại cho con“.
Chưa có thâm niên và cũng chưa nổi tiếng như Anh Hai cà ri và Bà Tám bún thịt nướng nhưng cái cách bán hàng của cô Hoàng Thị Kim Cúc - chủ sạp ngành sành sứ Kim Cúc chợ An Đông cũng gây ấn tượng mạnh với nhiều người.
Một cô giáo cấp hai, phải ra ngồi chợ nên cách của cô cũng rất … khác người. Khách hàng mua số lượng ít không sao nhưng muốn mua với số lượng nhiều hoặc cần chọn lựa, cô Cúc đều chỉ đến công ty - nơi cô lấy hàng về bán. Nhiều người thắc mắc: “Sao không bán mà giới thiệu cho người khác?“, cô chỉ cười: “Mình không đáp ứng được thì giới thiệu cho người khác, có sao đâu“. Đã vậy, tại sạp Kim Cúc không có chuyện nói thách. Khách hàng mua một chiếc bình, bộ ly tách hay nhiều hơn nữa đều được bán như nhau. Có lẽ vì vậy nên nhiều người mua hàng và các nhà cung cấp đều thích thú khi làm việc với cô Cúc và Sành sứ Kim Cúc đã có mặt ở hai hệ thống siêu thị Maximark và Coopmart. Dù tiền thuê mặt bằng ở siêu thị không ít nhưng khách đến siêu thị đều mua được hàng.
Theo Doanh Nhân Sài Gòn Cuối Tuần
